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혈당 다이어트는 혈당 스파이크를 막아 체중을 낮추는 방법으로, 야채를 우선해서 먹어 바로 이후 섭취하는 탄수화물의 흡수 빠르기를 늦추고 혈당 상승을 완만하게 개발하는 것이 핵심이다.